HOME > 일본술 > 사케

 
 
10.하쿠시카죠센고모다루(알콜15.3%)
원산지 : 일본
용 량 : 1800ml
소비자가격 : 135,000 원
판매가격 : 95,000원

     
제품에 관한 궁금하신 내용은 "상품문의" 나
T. 02 924-9754  H.P 010 8306-9753 으로
문의 주시면 친절히 안내하여 드립니다...~ 
  상품 상세 설명
*하쿠시카죠센고모다루(알콜15.3%)
경사스런 장소나 축하용으로 널리 사용된다. (알콜15%) 중량2.2kg
소나무로 된 술통에 넣어 신선한 나무 향기가 술에 베어 있으며,명절등에
웃어른을찾을때나 또는 분위기를 새롭게 하는 자리에 어울리는 술이다
사케란 일본의 청주를 말하며, 쌀에 누룩을 첨가한 후에 온도를 높여 발효시킨
후 필터링을 통하여 맑은 액만을 걸러 낸 술입니다...~~

일본청주 사케의 기원을 보면 우리나라의 청주와 그 맥락을 같이하며, 우리
나라에서 청주와 혼용되어 사용되고 있는 정종이라는 말은 잘못된것 입니다.
그 유래를 보면 일본식 청주(사케)가 1883년에 우리나라에 소개된 것은
후쿠다라는 일본인이 부산에 청주공장을 세우면서 들어왔습니다...~~
이어서 여러 곳에 일본식 청주 양조장이 생겨 여러가지 제품이 만들어졌으며,
그 상표 중에 하나가 정종(마사우네)이었고 이것이 대중화되자 우리나라
사람들에게 일본식 청주의 대명사로 정종을 써 왔던 것입니다...~~
*사케의 재료
1)물
양조용수는 청주의 성분이 될 뿐만 아니라 양조과정중 모든 물료와 효소의 용제가 되며, 물중의 미량 무기성분은 발효를 영위하는 미생물의 영양분과 자극제로서 중요한 역할을 합니다. 특히 제품의 80%이상을 차지하고 있는 양조용수가 주질에 미치는 영향은 매우 큽니다.
그러므로 양조용수의 선택 기준은 무색 투명하고 잡미와 잡취가 없으며, 중성 내지 약알카리성이어야 하며, 적량의 유효성분을 함유하고 유해 미생물및 유해성분이 없는 것을 선택 하여야 합니다. 대부분의 일본 양조장들이 전 일본의 물좋기로 유명한곳에 밀집되어있는 것도 이러한 이유때문입니다.

(2) 쌀과 도정
쌀은 양조시 중요한 원료로서 쌀의 품질과 정미도에 따라 청주의 질에 미치는 영향은 매우큽니다.
좋은품질의 쌀은 알맹이가 크고 단백질의 함유량이 적으며 쌀중심의 심백부분이 있고 발효중에 잘 녹는 성질을 가진 쌀로서, 벼의 알갱이가 보통 우리가 먹는 쌀의 1.5배 이상 크기 때문에 보통의 벼보다 키도 클뿐아니라, 익으면 무거워서 고개를 더욱 많이 숙이게 되고, 키가 큰 만큼 바람에도 약하여 재배하기에 상당히 까다로우며 수확량도 적어 일반벼보다 가격이 비쌉니다. 일본의 고햐쿠만호쿠(五百萬石), 山田錦(야마다니시키),美山錦(미야마니시키)등이 대표적인 주조용 쌀품종입니다.
현미의 겉 부분에는 영양분이 높아 효모 및 곰팡이의 번식이 왕성하고 빠르게 진행됨으로 전분질의 당화 및 알코올생성의 불균형을 이루어 맛과 향의 조화를 이루지 못하는 저질청주를 생산하게 됩니다. 또한 겉 부분에 많이 있는 무기질 성분이나, 색소 등으로 인해 그 자체가 청주의 색, 맛, 그리고 향을 저하시키는 원인이 되기 때문에 도정을 많이 하여 겉 부분을 제거할수록 이런 원인을 줄일 수 있기 때문에 보다 우수한 품질의 청주를 제조 할 수 있습니다. 따라서 쌀을 얼마나 깎느냐가 청주의 등급을 결정합니다.

(3) 국(코지)
국은 누룩곰팡이를 지칭하는 말로서 술을 빚는 중요한 요소중 하나인 미생물입니다. 누룩이 하는 일은 쌀의 전분을 당화 시키며 효모는, 그 당분을 에너지원으로 하여 알코올을 생산하기 때문에, 잘 띄운 누룩은 청주의 풍미를 결정한다고 해도 과언이 아닙니다.

(4) 효모
청주효모는 단술의 당분으로부터 청주에 필요한 알콜을 생산해 줍니다. 청주의 술덧은 저온, 저산소 농도의 엄격한 환경에서 생활에너지를 얻기 때문에 알콜분이 다른 주류에서는 볼 수 없는 18-20%의 고농도까지 생성됩니다. 그밖에 효모는 술의 향미에 관여하는 또 하나의 활동을 가집니다. 미량이지만 개성이 뚜렷한 에스테르, 고급알콜 등의 향기성분과 술의 산미의 중심이 되고 있는 젖산, 호박산, 사과산 등 유기산이 생성되는데, 향미의 개성을 형성하므로 각 균주마다 어느 성분이 특징적으로 많은지에 따라주조시 청주 효모 균주가 선택받게 됩니다.

  이 제품 어떠신가요?