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ÄÚ¸£Å© ¸¶°³ÀÇ Æä³î ÈÇÕ¹°ÀÌ ¿ÍÀÎ ¼÷¼º¿¡ ÁÁÀº ¿µÇâ
ÁÖ·ù Àü¹®Áö µå¸µÅ©ºñÁö´Ï½ºÁö´Â ÄÚ¸£Å© ȸ»ç AmorimÀÇ R&D ÀÌ»çÀÎ Dr. Miguel Cabral°úÀÇ ÀÎÅͺ並 ÅëÇØ ¹Ì·¡ÀÇ ¿ÍÀÎ »ý»êÀÚµéÀº ¿ÍÀÎÀÇ ¼÷¼º(Aging, ¿¡ÀÌ¡)¿¡ ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö Àִ ƯÁ¤ Æä³î(phenolics) ³óµµ¸¦ °¡Áø õ¿¬ ÄÚ¸£Å© ¸¶°³¸¦ ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÉ °ÍÀ̶ó°í Çß´Ù.
Áö±Ý±îÁö º¸µµµÈ ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é ÄÚ¸£Å© Âü³ª¹«(Quercus suber) ²®Áú·Î ¸¸µç ¸¶°³ ±¸Á¶¿¡¼ Á¶±Ý¾¿ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô Èê·¯³ª¿À´Â(linear way) Æä³î°ú Èֹ߼º ¹°ÁúµéÀÌ ¿ÍÀΰú ¹ÝÀÀÇÏ¿© »õ·Î¿î ¼ººÐÀ» Çü¼ºÇÏ¿© ¼÷¼º¿¡ À¯ÀÍÇÏ´Ù°í Çß´Ù.
±×ÀÇ Æä³î ±¸¼º¿ä¼Ò ÄÚ¸£Å©ÀÇ Ãß°¡ ¿¬±¸´Â ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ÄÚ¸£Å©¿¡¼ ÃßÃâÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¼ººÐÀº 6%ÀÇ Æä³î ÈÇÕ¹°À» Æ÷ÇÔÇϸç, ÀÌÁ¤µµ ¾çÀº ½Ã°£ÀÌ È帣¸é¼ »öÀÌ ¾ø´Â ½ºÇǸ´À» º¸µåÄ« ¿»·Î¿ì(vodka yellow)·Î ¹Ù²Ü ¼ö ÀÖÀ» Á¤µµ¶ó°í Çß´Ù.
Áö±Ý±îÁö CabralÀº õ¿¬ ÄÚ¸£Å©¿¡¼ 40°³ÀÇ ¼·Î ´Ù¸¥ ÃßÃâ ÈÇÕ¹°À» È®ÀÎÇßÀ¸¸ç, À̰͵éÀÌ ¿ÍÀÎ ¼÷¼º¿¡ ÀÌ·Î¿ï °ÍÀ̶ó¸ç, "ÄÚ¸£Å©´Â º´ ¼Ó ¿ÍÀÎÀ¸·Î õõÈ÷ ¼ººÐµéÀ» Èê·Áº¸³¾ °ÍÀÌ°í ¿ÍÀΰú ¹ÝÀÀÇÏ¿© º¹ÀâÇÑ º¹ÇÕ¹°À» »ý¼ºÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ±×¸®°í ±×°ÍÀº ¾Æ¸¶ »ö»óÀÇ ¾ÈÁ¤È¿Í ¾´¸ÀÀ» °¨¼Ò½ÃŰ´Â µî ´Ù¸¥ ÁÁÀº ¿ªÇÒµéÀ» ÇÒ °ÍÀÌ´Ù."°í Çß´Ù.
À̾î "36°³¿ù°£ ¸ðÀº ÀÚ·á¿¡ µû¸£¸é ÄÚ¸£Å©°¡ ¼Ò·®ÀÇ Æä³îµéÀ» ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô Èê·¯³ª¿Ô°í ÀÌ·± ¼ººÐµéÀÌ ÇÕ¼º¼öÁö ¸¶°³¿Í ´Þ¸® ±ÕÇü ÀâÈù ¿ÍÀÎ ¼÷¼ºÀ» °¡´ÉÄÉ ÇÑ´Ù."¸ç ±×´Â ¿¹·Î µ¼ Æä¸®´¨(Dom Pérignon)Àº ¿À·£ ¼÷¼ºÀ» À§Çؼ ÄÚ¸£Å©¸¦ ¼±ÅÃÇÏ¿© »ç¿ëÇÑ´Ù°í ¾ð±ÞÇß´Ù.
"¸î¸î ÄÚ¸£Å©´Â ´Ù¸¥ °Íµéº¸´Ù ´õ ¸¹ÀÌ ÈÇÕ¹°À» Æ÷ÇÔÇÑ´Ù. ±×·¡¼ ¿ì¸®´Â Àû¿Ü¼± ±â¼úÀ» »ç¿ëÇØ Æä³îÀÇ ¾çÀ» ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀ» ½ÃµµÇÏ´Â ÁßÀÌ´Ù."°í Çß´Ù. ±×¸®°í ÀÌ·¯ÇÑ Àû¿Ü¼±À» »ç¿ëÇÏ´Â Á¢±ÙÀº ÀÌ¹Ì ¹è·² Á¦Á¶ °øÁ¤¿¡¼µµ È®ÀÎÇß´Ù°í Çß´Ù.
±×´Â ¹Ì·¡¿¡´Â ¿ÍÀÎ »ý»êÀÚµéÀÌ Æä³î ³óµµ°¡ ³ôÀº ÄÚ¸£Å©¸¦ ¼±ÅÃÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¸ñÇ¥¶ó°í Çß´Ù.
Ãß°¡·Î ÄÚ¸£Å©¿¡ ÀÖ´Â ¾ÆÁÖ ¾à°£ÀÇ »ê¼ÒÀÇ ¿ªÇÒ ¶ÇÇÑ ¼÷¼º¿¡ µµ¿òÀÌ µÈ´Ù°í Çß´Ù. ÄÚ¸£Å©·ÎºÎÅÍ 6~8°³¿ù µ¿¾È Èê·¯³ª¿À´Â ¾ÆÁÖ ¼Ò·®ÀÇ Ãʱ⠻ê¼Ò´Â ÄÚ¸£Å©°¡ º´À¸·Î »ðÀÏ µÉ ¶§ ¹èÃâµÇ´Âµ¥, ÀÌ »ê¼Ò´Â ÄÚ¸£Å©¸¦ Åõ°úÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ÄÚ¸£Å©ÀÇ ³»ºÎ ±¸Á¶¿¡¼ Èê·¯³ª¿À´Â °ÍÀ̶ó¸ç, ÀÌ »ê¼Ò´Â ¿ÍÀÎÀÇ ¹ßÀü¿¡ ÁÁÀº ¿µÇâÀ» Áشٰí Çß´Ù.
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